Acuerdo SO/I-11/09.04,S mediante el cual el H. Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales aprueba 16 nuevos Estándares de Competencia (EC)
| Fecha de disposición | 26 Agosto 2011 |
| Fecha de publicación | 26 Agosto 2011 |
| Emisor | SECRETARIA DE EDUCACION PUBLICA |
| Sección | SEGUNDA. Poder Ejecutivo |
En la Primera Sesión Ordinaria de 2011, del H. Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales, celebrada el diez de marzo de 2011, se aprobó el siguiente: ACUERDO SO/I-11/09.04,S
Con fundamento en lo dispuesto en los artículos 21, 22, 25, 26 y 27 de las Reglas Generales y Criterios para la Integración y Operación del Sistema Nacional de Competencias, 8o. fracción III y 18, fracción VI, de su Estatuto Orgánico, este H. Comité Técnico aprueba los 16 nuevos Estándares de Competencia (EC), mismos que cuentan con opinión favorable de la Unidad de Asuntos Jurídicos de la SEP, los que se describen a continuación y cuyo contenido es responsabilidad de la entidad: 1.- Obtención de cortes de carne y aves en tiendas de autoservicio 2.- Venta de equipo de electrónica y cómputo de manera personalizada 3.- Dispensación y manejo de medicamentos en farmacias 4.- Manejo de procesador de textos digitales 5.- Manejo del procesador de hojas de cálculo digitales 6.- Manejo de procesadores de presentaciones digitales 7.- Prestación de servicios digitales del promotor en un centro comunitario digital 8.- Colaboración en el logro de objetivos comunes del ingenio azucarero mediante el trabajo en equipo 9.- Realización de instalaciones eléctricas en edificación de vivienda 10.- Asesoría en comercialización de bienes inmuebles 11.- Administración de inmuebles en condominio 12.- Atención al ciudadano en el sector público 13.- Aplicación de masaje Ayurveda Abhyanga 14.- Aplicación de pinturas decorativas en edificaciones 15.- Ventas consultivas 16.- Construcción de muros y plafones a base de placas de yeso en interiores Asimismo, se instruye al Director General de la Entidad para que proceda a su publicación en el Diario Oficial de la Federación. ESTANDAR DE COMPETENCIA
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Datos Generales Código: Título: EC0114 Obtención de cortes de carne y aves en tiendas de autoservicio. Propósito del Estándar de Competencia: Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que desempeñan trabajos en el manejo y corte de productos cárnicos en tiendas de autoservicio en el Departamento de Carne. Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en el Estándar de Competencia (EC). Descripción del Estándar de Competencia El presente Estándar de Competencia está dirigido a personas que deban contar con conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes para preparar el área de procesos para corte de carne, recibir la carne para su corte, cortar carne de res y cerdo para su venta, cortar carne de aves para su venta, disponer la carne cortada para su venta y atender al cliente en el departamento de carne de las tiendas de autoservicio. El presente Estándar de Competencia se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social Comité de Gestión por Competencia que lo desarrolló: Comercio
Fecha de aprobación: 10/03/2011 Fecha de publicación en el DOF: Periodo de revisión/actualización del EC: 5 años Tiempo de Vigencia del Certificado de competencia en este EC: 5 años Ocupaciones relacionadas con este EC de acuerdo al Catálogo Nacional de Ocupaciones: Módulo/Grupo Ocupacional Expendedores de carne y sus derivados Ocupaciones asociadas: Carnicero de Mostrador Dependiente de Pollería Ocupaciones no contenidas en el Catálogo Nacional de Ocupaciones y reconocidas en el Sector para este EC: Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN): Sector 46 Comercio al por menor. Subsector 461 Comercio al por menor de abarrotes, alimentos, bebidas, hielo y tabacoMEX. Rama 4611 Comercio al por menor de abarrotes y alimentosMEX. Subrama 46112 Comercio al por menor de carnesMEX. Clase 461121 Comercio al por menor de carnes rojasMEX. 461122 Comercio al por menor de carne de avesMEX. El presente Estándar de Competencia, una vez publicado en el Diario Oficial de la Federación se integrará en el Registro Nacional de Estándares de Competencia que opera el CONOCER a fin de facilitar su uso y consulta gratuita. Empresas e Instituciones participantes en el desarrollo del EC · Comercial Mexicana · Wal Mart · Chedraui · Centro Comercial Cruz Azul · Costco · Gigante Duración estimada de la evaluación · 5 horas II.- Perfil del Estándar de Competencia
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Elementos que conforman el Estándar de Competencia
Referencia Código Título 1 de 6 E0446 Preparar el área de procesos para corte de carne. CRITERIOS DE EVALUACION La persona es competente cuando demuestra los siguientes: DESEMPEÑOS 1. Arma la sierra: Verificando que esté desconectada y que la cinta esté tensa y dentro de las guías; Revisando que las partes móviles de la sierra estén en condiciones de operación y uso; Comprobando visualmente que la sierra cuenta con la rejilla de protección; Colocando la cinta de la sierra con los dientes hacia abajo y de frente al operador, y Montando las partes móviles de la sierra correspondientes al equipo. 2. Arma la rebanadora: Verificando que esté desconectada; Embonando la tapa de la cuchilla hasta quedar fija; Colocando el brazo en el soporte del carro, y Ajustando el brazo con la perilla hasta que quede sin juego. 3. Arma el molino: Verificando que esté desconectado; Colocando el cabezal de acuerdo con los tornillos de embone y fijación; Introduciendo el gusano hasta coincidir con el embone; Poniendo la navaja con el sentido de corte hacia el operador hasta que coincida el cedazo con los pernos y de frente a la misma navaja, y Ajustando la corona con la llave de molino hasta que coincida con la cuerda machohembra. 4. Limpia el área de procesos para corte de carne: Barriéndola del fondo hacia la puerta de acceso; Restregando los pisos y paredes hasta eliminar manchas y suciedad visibles; Lavando el piso y paredes con la solución desengrasante autorizada por su proveedor; Enjuagando con agua las paredes de arriba hacia abajo y en pisos hacia las pendientes del desagüe; Esparciendo el sanitizante autorizado por su proveedor en paredes de arriba hacia abajo y en pisos hacia las pendientes del desagüe; Eliminando el excedente de agua y solución sanitizante de pisos con el jalador; Rociando las ventanas con la solución sanitizante autorizada por su proveedor, y Utilizando toallas absorbentes de papel hasta eliminar las manchas y suciedad visible en las ventanas. 5. Limpia el equipo: Verificando que esté desconectado; Desmontando las partes móviles de los equipos; Colocando las partes móviles en las tarjas de lavado, enjuagado y sanitizado; Lavando las partes móviles y la base de los equipos, con fibra y solución jabonosa autorizadas por su proveedor, sin mojar las partes y dispositivos eléctricos; Lavando los utensilios con fibra y solución jabonosa autorizada por su proveedor; Lavando las bases de las mesas, las charolas de corte y las tablas, al derecho y reverso con fibra, cepillo y la solución jabonosa autorizada por su proveedor; Sumergiendo en el sanitizante las partes móviles del equipo, charolas y utensilios; Rociando con sanitizante todo el cuerpo del equipo fijo sin mojar las partes y dispositivos eléctricos; Poniendo los utensilios en el escurridor una vez lavados y sanitizados, y Eliminando la suciedad y polvo de la báscula y emplayadora con papel absorbente y sanitizante. La persona es competente cuando obtiene los siguientes: PRODUCTOS 1. El área de procesos de corte de carne que ha sido limpiada y sanitizada: Muestra los pisos, paredes y ventanas sin manchas, residuos sólidos y restos de agua. 2. El equipo de corte de carne armado: Cuenta con todas las partes móviles y fijas que le corresponden a la rebanadora, molino y sierra, y Funciona de acuerdo a su uso/aplicación. 3. Los utensilios presentados: Están secos y limpios. La persona es competente cuando posee los siguientes: CONOCIMIENTOS NIVEL 1. Concepto de sanitización. Comprensión PRACTICAS INADMISIBLES 1. Lavar las partes fijas de los equipos eléctricos para corte de carne cuando están conectados. 2. Portar el mandil/bata en áreas que no sean de corte: baños, piso de venta, comedor y recibo. 3. Portar las botas de plástico fuera de la tienda
ACTITUDES/HABITOS/VALORES 1. Orden: La manera en que ejecuta secuencialmente el armado del equipo, la limpieza y sanitizado del área de proceso de corte de carne, de acuerdo a la rutina de trabajo establecida en cada empresa.
...2. Responsabilidad: La manera en que porta el uniforme de trabajo el cual consta de botas de plástico, bata blanca, mandil plastificado, red, cubreboca y faja, así como omite el uso de anillos, relojes, aretes, cadenas, pulseras, piercings, gafetes/cualquier otro accesorio. GLOSARIO 1. Brazo de la rebanadora: Se le llama a la parte móvil del equipo rebanadora en donde se coloca la carne en su desplazamiento a través de la cuchilla para lograr el corte requerido. 2. Cabezal del molino: Parte del molino en donde se realiza la molienda y se compone de cedazo, navaja, corona y gusano. 3. Corona del molino: Parte desmontable del molino, tuerca roscada que contiene en su lugar las partes móviles del cabezal como el gusano, la navaja y el cedazo. 4. Equipo: Se le llama a los implementos que utiliza el tablajero para llevar a cabo su función con la eficiencia que requiere el cliente, dicho equipo consta de rebanadora, molino, sierra, mesas de trabajo, charolas, básculas y emplayadoras. 5. Gusano del molino: Parte móvil del molino, que es una barra de forma espiral, cuya función es deshacer y desplazar la carne hacia la navaja y cedazo.
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